2020年08月06日08:05 來源：人民網-人民健康網

編者按：炎炎夏日，家家戶戶消暑解渴的必備水果之一——西瓜上桌了。與此同時，“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險些喪命”等這樣的駭人新聞也屢屢被報道。那么，西瓜應該怎么吃呢？今天，我們就為大家科普夏天如何健康吃西瓜。

西瓜冰一下，為啥更甜了？

夏天，人們為什么總喜歡把西瓜冰一下再吃呢？除了保存的需要，主要和“甜蜜定律”有關。

因為西瓜中的糖分主要是果糖，果糖的甜度會隨著溫度的變化改變。40℃以下時，溫度越低，果糖的甜度越高，最高能達到蔗糖的1.7倍多，而當溫度在40℃以上時，果糖的甜度就會下降，低于蔗糖。

其實不僅是西瓜，只要是富含果糖的水果如蘋果、梨、葡萄、荔枝等都受這個“甜蜜定律”的影響。

如何正確保存西瓜？

西瓜放冰箱保存也有講究。

首先我們需要了解，雖然冰箱的低溫可以讓食物中的部分細菌處于休眠狀態，但也有一些細菌喜歡在這種低溫環境下生存。

冰箱中最常見的細菌有沙門氏菌、耶爾森菌、志賀菌以及李斯特菌。比如感染了李斯特菌，免疫力正常的人會出現腹瀉的癥狀。

冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃？

一般來說，一個健康完整的西瓜，內部是基本上無菌的。但是，一旦切開，它就會接觸外界的細菌，從而隨著時間延長，開始腐敗變質的進程。西瓜內部只要進了細菌，室溫下放著，一兩天就腐敗了。

關鍵問題在于，要知道是什么時候切開的。如果切開之后在夏季的高溫下放了兩三個小時甚至更久，細菌已經大量增殖了，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏，因為細菌“基數”太大，一夜之后很可能已經細菌嚴重超標了。所以我有幾個提示給大家。

第一個提示：對于不知道什么時候切開的瓜，就不要存到第二天再吃了。買回去之后，削掉切口處的一層，然后及時吃掉為好。

相比而言，學校食堂里的瓜還好點。食堂師傅都是在開餐之前切的，當餐就賣完，在室溫下存放的時間也就不超過一個小時，細菌來不及繁殖太多，還在安全范圍里。

當然，切得越小，和細菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機會就越多。超市里那些切成丁、切成塊的水果，就更加令人擔心。

第二個提示：一般來說，切小塊的水果如果不放在冷柜里，最好不要買。即便放進冷柜，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險。

如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個瓜，可以趁著新鮮買走，或要求切四分之一個瓜，自己買回去。然后——趕緊和家人一起把它吃掉。

如果沒有剛切的瓜，又很想買半個瓜，最好找個其他顧客，兩人說好分一個瓜。當時切開，當時各自拿走，回家后，立刻切開，立刻把其中一半放冰箱。一半當時吃掉。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半。

第三個提示：切開一個西瓜之后，先把要馬上吃的部分留出來，其余不吃的部分不要切小塊，而要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱里。

放在冰箱里的意義，是用低溫延緩微生物的繁殖速度，盡量縮短在室溫下細菌快速增殖的時間。如果切開的西瓜在家里室溫下放了很久，細菌已經增殖嚴重，再放到冰箱里過夜，就很不安全了。

至于大家都懷念的家里切的大蒜味、蔥味、姜味的西瓜，則是因為父母、爺爺奶奶切了其他食物，沒有把刀和菜板清洗干凈，就用來切西瓜了，甚至切肉的菜板也用來切西瓜——這都是極度不安全的操作。

第四個提示：切西瓜的刀和板必須盡量保持干凈，絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用！

切生蔬菜之后，也要先把刀和菜板洗凈消毒再切西瓜。最好直接用專門切水果的刀和板。

鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整體洗干凈，包括皮的部分，再用干凈的刀和菜板切開吃。

第五個提示：冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在上層，或專用來儲藏水果的保鮮抽屜中。

冰箱不是保險箱。特別是冰箱管理不當的時候，交叉污染各種微生物的風險很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起，更不能讓它接觸到生肉、生魚、生海鮮等。

蓋上干凈的保鮮膜，并不能防止病菌增殖，但也不會大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義是，避免和冰箱里的其他食物發生交叉污染。

總之，西瓜本身是無罪的！吃剩西瓜之所以會讓人生病，完全是因為切開之后污染了微生物。所以，要盡量減少污染的可能性。

如何避免西瓜被污染呢？我們建議：

1.西瓜切開后，要包上保鮮膜（建議使用正規保鮮膜），及時放進冰箱。

2.將冷藏室進行分區，生熟食物分開存放，最好1個月清洗1次冰箱。

3.西瓜在冰箱里的冷藏時間，最好別超過12小時，最長不超過24小時。

另外注意：切西瓜時，一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干凈。買小一點的瓜，盡量一次吃完。西瓜壞了一點，就全部扔掉，別拿自己的身體當賭注。

糖尿病患者能吃西瓜嗎？

有人說，西瓜那么甜，吃了對血糖影響肯定很大！其實，沒有絕對的事情。

對于糖友來說，要認識一個叫GI值（血糖生成指數）的老朋友，它能反映不同食物升高血糖的能力，可用于幫助糖友們選擇食物。

不同食物的血糖應答反應不同，因此將食物GI分為高、中、低三類：

低GI食物：GI≤55；

中GI食物：55＜GI＜70；

高GI食物：GI≥70。

西瓜的GI值是72，妥妥的是一個高GI食物，但是GI值雖然可以評估食物的升糖水平，但從日常實際角度來看，還需結合另一個指標——GL值（血糖負荷）。

GL值體現了碳水化合物數量對血糖的影響，它也分為高、中、低三類：

低GL食物：GL≤10；

中GL食物：11≤GL≤19；

高GL食物：GL≥20。

而西瓜正屬于高GI、低GL食物，因此，對于糖友來說，在血糖穩定的情況下可以適量攝入。

糖友們吃西瓜時應注意以下幾點：

1.推薦食用量為二兩左右；

2.宜在兩餐之間進食；

3.吃了西瓜或其他水果后，可在下一餐減少一點主食的量，以維持全天碳水化合物的攝入總量；

4.血糖不穩定時候不要吃西瓜；

5.西瓜中心部位含糖量高于邊緣部位，可以選擇靠近瓜皮部位的西瓜。

西瓜吃多少都可以嗎？

從中醫的角度來說，西瓜屬寒性，攝入過多會導致過寒而損傷脾胃，所以對于胃腸功能較弱、脾胃虛寒、平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等，或者大便溏泄者、女性經期以及產婦最好少吃。

適量吃西瓜確實有滋陰、清火的作用，但是吃多了會利尿從而傷陰。尤其是晚上吃多了，一會增加排尿量，從而引起晚上頻繁起夜而影響睡眠質量；二會增加腎臟負擔。所以飲食還是要注意攝入要適量。正常人也不宜食用過量，否則還會損傷脾胃而引發消化不良或腹瀉。（人民健康網綜合自健康中國、北京青年報）

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